Zuppa di pesce
Deliziosa zuppa di pesce del ristorante Arkè di Quartu Sant'Elena
Ingredienti
- Cozze - 500 g
- Seppie - 300 g
- Vongole - 500 g
- Olio evo - 6 cucchiai
- Aglio - 2 spicchi
- Scampi - 300 g
- Gamberi - 300 g
- Prezzemolo
- Calamari - 300 g
- Pomodori - 150 g
- Dentice - 1 trancio
- Cappone - 250 g
- Vino bianco - 100 ml
- Crostoni di pane abbrustolito - 4
- Per il fumetto
- Sedano - 1
- Carote - 1
- Cipolla - 1/2
- Acqua - 2l
- Olio extravergine - 3 cucchiai
- Sale - q.b.
- Lemongrass - 2 radici
Preparazione
Per il fumetto
Fare una dadolata con la cipolla, la carota, il sedano ed il lemongrass. Fateli soffriggere insieme all'olio extravergine in pentola per un paio di minuti.
Prendete gli scarti dei pesci e dei crostacei che avete tenuto da parte e aggiungeteli in pentola insieme a 2 litri di acqua e lasciate bollire per almeno mezz'ora. Eliminate la schiuma dalla superficie del fumetto.
Per la zuppa
Per realizzare la zuppa inizia col tagliare i calamari e le seppie. Fateli rosolare in una padella l'aglio con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e poi insaporisci con 1 pizzico di sale e peperoncino. Aggiungi un po' di fumetto e solo dopo inserire il capone dopo qualche minuto gli scampi e i gamberoni. Lascia insaporire e togli il pesce ed i crostacei,unisci le cozze e le arselle fai insaporire per altri 2 minuti, quindi versaci il sugo di pomodori . Fai cuocere per circa 5 minuti, fino a quando il sugo si sarà ben insaporito solo a questo punto aggiungi il pesce lo scampo ed il gambero precedentemente cotto e abbrustolisci le fette di pane. Spolverizza con del prezzemolo tritato e servi la zuppa ben calda con le fette di pane abbrustolito.
Ricetta di Bruna, mitica chef del ristorante
